Kayseri Ketesi Tarifi

Kayseri Ketesi Tarifi

Kayseri yöresine ait, özellikle Ramazan ayında sahurda üzüm hoşafı ile harika giden, içli özelliği ile uzun süre tok tutma özelliğine sahip, yumuşacık, mis gibi bir ev yapımı susamlı kete tarifi.

Pastanelerde pratik olması açısı açısından sadesini bulabilirsiniz ancak asıl Kayseri Ketesi içli olarak hazırlananıdır.

Bazı Kayseri Kadınları hamur kavurarak sade iç hazırlarken ( esası budur ), bazıları cevizli iç hazırlamaktadır ( yeni trend )

Kayseri Ketesi Malzemeleri
1 litre süt
1 su bardağı sıvıyağ
50 gram maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
2 kilogram un

Üzeri için
100 gram tereyagi
2 – 3 kaşık tahin
Üzerine sürmek için 2 – 3 adet yumurta sarısı

İçi için
2 yemek kaşığı tereyağ
1 kahve fincanı sıvı yağ
2 su bardağı un
Tuz
( Cevizli kete yapmak isterseniz 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi )

Kayseri Ketesi Tarifi

Kayseri Ketesi Hazırlanışı

1. Kete hamuru hazırlamak icin süt önce ılıtılır ve maya ve şeker ile yogurma kabına alınır ve bu malzemeler kap içinde iyice karıştırıldıktan sonra 10 – 15 dakika beklenir, karışım köpüklenmeye başlayınca üzerine sıvı yag, un ve tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edilir ( hamuru iyice yoğurmak şarttır ). İyice yoğurulan hamurun üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda 20 dakika mayalanmaya bırakılır.

2. Öte yandan hamur mayalanırken ketenin iç malzemesi, harcı hazırlanır. Kete harcı için bir tavaya tereyağını koyarak eritin ve sıvı yag ekleyerek karışık yağ kızdırılır. Kızgın yağ uzerine un ve tuz eklenerek unun kokusu çıkana, hafif pembeleşene dek kavrulur ve soğumaya bırakılır.

3. Mayalanan hamur 6 eşit parçaya ( yöresel tabirle bezeye ) ayrılır, her bir beze portakal şeklinde yuvarlanır, un ve oklava yardımıyla açılabildiği kadar açılarak daire formu verilir. Üzerine eritilmis tereyağı ile tahin karıştırılıp gezdirilir ve elle her yerine gelecek sekilde sürülür ve zarf şeklinde karşılıklı uçları üzerine kapatılır ve sonra buzdolabında 15 dakika dinlendirilir.

Kayseri Ketesi Yapılışı

Kayseri Ketesi Hazırlanışı

4. Buzdolabında dinlendirilen bezeler masa üzerine alınır ve serçe parmağı kalınlığında açılır, pizza ekmeği formundaki bu açılmış hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harçtan konur. Hamurun her bir yanından ortaya doğru hamur kapatılır. Yeniden el ile yuvarlak şekil verilir. Şu anda ortasında iç harç olan hamur topları oluşturmuş olduk.

5. Bu hamur topları el ile eşit şekilde ezilerek kete formu verilir. Üzerine çatal ile şekiller verilir. Ketenin üst kısımlarına 3 veya 5 yerden çatal batırmak hem görsel güzellik veri hem de ketenin içinin homojen pişmesine katkı sağlar. ( ipucu; çok usta olmayanlar ilk başta bu formu vermekte zorlanabilir ve hamurun birleşme yerinde çöküntüler olur. Bunun için ek yerini alt kısma getirip hamuru ezerek şekil vermek gerekir). Elde edilen ham keteler önceden yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bir tepsiye 3 veya 5 kete dizmek mümkündür.

6. Tesiye dizilen pişmemiş ketelerin üzerine yumurta sarısı sürülür ( arzu edenler susam veya çörek otu serpebilir) ve 200 dereceye ısıtılmış fırına verilir. Fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

İpuçları: Kayseri ketesi, içli kete, cevizli kete, susamlı kete, ev ketesi

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>